2016年全球產(chǎn)值將達420億美元
益生菌產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型先行者
第十一屆乳酸菌與健康國際研討會石家莊舉辦
近十年來，腸道微生物的結(jié)構(gòu)、功能和特征受到了空前的關(guān)注，人們也開始認(rèn)識到益生菌在微生態(tài)理論中的重要地位，“益生菌-腸道菌群-宿主健康”之間復(fù)雜的相互作用被越來越多的國內(nèi)外學(xué)者深究。學(xué)術(shù)上的百花齊放讓這一產(chǎn)業(yè)在我國的年均增速保持在15-20%之間，始終高于中國食品工業(yè)的增長速度。在全球功能性食品市場中，益生菌相關(guān)產(chǎn)品也是增長最快的品類之一，有數(shù)據(jù)顯示，2014年益生菌產(chǎn)業(yè)在全球創(chuàng)造了288億美元的產(chǎn)值，預(yù)計2016年將增長至420億美元。
為了進一步了解益生菌領(lǐng)域最新研究成果，把脈行業(yè)發(fā)展趨勢，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會、河北科技大學(xué)、河北省食品學(xué)會承辦的“第十一屆乳酸菌與健康國際研討會”于2016年5月26-27日在石家莊舉行，來自行業(yè)主管部門、學(xué)術(shù)界代表以及企業(yè)界、媒體界的人士共計300余人參加此次會議?？萍疾哭r(nóng)村科技司王喆巡視員、河北省科技廳李從民副廳長以及河北科技大學(xué)賈英民副校長等參加開幕式并致辭，來自加拿大、愛爾蘭、荷蘭、日本以及臺灣地區(qū)的專家與會分享益生菌與腸道微生態(tài)、益生菌與疾病預(yù)防，以及益生菌功能性研究等領(lǐng)域的最新研究成果。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會孟素荷理事長在會上表示，擁有“營養(yǎng)與健康”雙重基因的益生菌產(chǎn)業(yè)在中國短短十幾年的成長，目前已發(fā)展成為帶動中國食品工業(yè)應(yīng)對經(jīng)濟下行壓力的一股不容小覷的驅(qū)動力，這也表明中國的食品工業(yè)需要加快向營養(yǎng)與健康方面的轉(zhuǎn)型。
益生菌產(chǎn)業(yè)——供給側(cè)改革之路上的有益借鑒
中國益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大特點是從發(fā)展之初就有一大批優(yōu)秀的科學(xué)家為其夯實科研基礎(chǔ)。2005年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會成立，集結(jié)了中國最優(yōu)秀的行業(yè)領(lǐng)域科學(xué)家，從學(xué)習(xí)國外前沿基礎(chǔ)研究開始，逐漸摸索出一條適合我國益生菌領(lǐng)域的科學(xué)研究的“成功之道”。十一年過去了，我國乳酸菌領(lǐng)域的科學(xué)家通過自身的努力，用一篇篇高影響因子的論文和一個個具有重大價值的研究成果，逐漸與國際接軌，部分研究成果在食品工業(yè)中成功轉(zhuǎn)化，推動了整個產(chǎn)業(yè)的快速成長。
科部農(nóng)村科技司王喆巡視員在會上表示，科技部始終高度重視我益生菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展與支撐能力建設(shè)，在“十一五”、“十二五”期間部署安排了多項重大和重點項目，促進了產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)研究和產(chǎn)業(yè)化升級，縮短了我國益生菌制品加工技術(shù)與國際先進水平的差距。“十三五”期間，將進一步從激發(fā)創(chuàng)新主體科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化積極性、完善科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化支撐服務(wù)體系、開展科技成果信息匯交與發(fā)布、發(fā)揮地方在推動科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化中的重要作用和強化創(chuàng)新資源深度融合與優(yōu)化配置五個方面，全面推動各地方、各部門、各類創(chuàng)新主體加強科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化工作，推動我國科技的全面進步與創(chuàng)新。
由此可見，對于益生菌領(lǐng)域的科技投入在未來將不斷擴大，尤其是在科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化方面將進一步加大力度，益生菌產(chǎn)業(yè)作為科技在食品工業(yè)中完美體現(xiàn)的“典范”，將不斷優(yōu)化現(xiàn)有的科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化體系，為食品工業(yè)的供給側(cè)改革之路提供有益借鑒。
基礎(chǔ)研究——深度聚焦益生菌與腸道微生態(tài)
1、腸道微生物與宿主健康研究不斷升級
會議期間，來自愛爾蘭農(nóng)業(yè)與食品開發(fā)部首席研究官Catherine Stanton圍繞對腸道微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及宿主健康的影響，分享了自己近年來的研究成果。據(jù)他介紹，腸道微生物自身能夠產(chǎn)生包括VB、VK等營養(yǎng)素，還可以產(chǎn)生大量有益于健康的代謝產(chǎn)物，此外，有關(guān)微生物能夠產(chǎn)生神經(jīng)活性功能分子的證據(jù)也被逐漸發(fā)現(xiàn)，這些活性分子起到調(diào)節(jié)腸神經(jīng)系統(tǒng)中的信號傳輸?shù)淖饔?，進一步影響大腦功能和行為。
結(jié)直腸癌是最常見的高致死性癌癥之一，近年來的研究發(fā)現(xiàn)多種腸道細菌和炎癥性菌群失調(diào)會加重結(jié)腸癌的發(fā)生發(fā)展。來內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室主任張和平教授研究成果為預(yù)防和治療結(jié)腸癌開辟了新思路，以多年動物試驗數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，摸索了使用益生菌來減少結(jié)腸癌的切實方法，并探究益生菌預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生的機制，為益生菌能夠預(yù)防結(jié)腸癌提供了科技支撐。 杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部全球健康與營養(yǎng)科學(xué)研究團隊高級科學(xué)家Anna Lyra 博士介紹了有關(guān)益生菌對人體臨床功效的最新研究，包括：嗜酸乳桿菌NCFM緩解內(nèi)臟疼痛而支持腸道健康；口服嗜酸乳桿菌La-14和鼠李糖乳桿菌HN001后在陰道上皮定植從而支持女性健康；乳雙歧桿菌Bl-04抵御鼻病毒挑戰(zhàn)而支持免疫健康；乳雙歧桿菌B420幫助控制全身脂肪量、軀干脂肪量、腰圍以及能量攝入等而支持體重管理。此外，還發(fā)現(xiàn)攝食嗜酸乳桿菌NCFM和乳雙歧桿菌Bl-05的結(jié)腸癌病人的腸道菌群的有益變化。
來自養(yǎng)樂多本社中央研究所的辻浩和主任研究員分享了關(guān)于LcS益生菌菌株的一些最新試驗結(jié)果。他表示，LcS益生菌對預(yù)防大腸息肉患者癌變、抑制大腸癌切除患者的變異性腫瘤發(fā)生、對慢性腸炎癥狀有抗炎作用、改善硬便人群排便狀況及腹部癥狀、增強吸煙人群的自然殺傷細胞活性等諸多健康特性有重大改善效果。
2、基因組學(xué)為益生菌與腸道微生態(tài)研究“另辟蹊徑”
宏基因組學(xué)為徹底了解整個腸道微生物提供了一個強大的技術(shù)手段。目前國內(nèi)外有很多相關(guān)的研究計劃，例如歐盟的胃腸道元基因組計劃（MetaHIT），這個計劃的目標(biāo)是建立腸道菌群基因與人類健康疾病的關(guān)系。美國在2008年推出一個類似的人體微生物組計劃（HMP），為期五年，有1.15億美元的總預(yù)算。這個項目的最終目標(biāo)是測試人體菌群變化，以及其與人類健康或疾病的關(guān)聯(lián)性。在中國，國家批準(zhǔn)了感染性疾病相關(guān)腸道微生物的研究計劃，該項目的目標(biāo)是利用系統(tǒng)生物學(xué)，包括宏基因組學(xué)和代謝組學(xué)的方法研究感染性疾病的腸道微生物變化。 來自浙江大學(xué)感染性疾病協(xié)同創(chuàng)新中心的秦楠博士通過定量宏基因組技術(shù)對98個肝硬化病人和83個健康人的腸道菌群進行了研究。建立了第一個肝硬化參考基因集，包括269萬基因，其中36.1%為新基因；第一次發(fā)現(xiàn)肝硬化患者體內(nèi)存在大量細菌起源于口腔；首次找到一種由15個基因構(gòu)成的生物標(biāo)記物，建立了肝硬化菌群失衡診斷的新標(biāo)準(zhǔn)（PDI指數(shù)），并在一個獨立組群中進行了驗證，可作為肝硬化診斷的強有力工具。
加拿大艾伯塔大學(xué)食品科學(xué)與生物資源系主任Michael G. Gänzle教授通過基因組學(xué)的相關(guān)分析技術(shù)對谷物發(fā)酵過程中乳酸菌的不同分類，具有特殊功能性的乳酸菌菌株及其對于產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、營養(yǎng)功能的不同作用等進行了詳細的研究。
中國科學(xué)院微生物研究所鐘瑾團隊針對乳酸菌NICE表達系統(tǒng)進行了基因工程改造，將NICE系統(tǒng)所需元件及目標(biāo)蛋白插入位點同時構(gòu)建在一個載體中，轉(zhuǎn)化乳酸乳球菌，建立了新的更簡便而穩(wěn)定的NICE蛋白表達系統(tǒng)。優(yōu)化的NICE系統(tǒng)在提高蛋白表達、降低生產(chǎn)成本方面極具應(yīng)用潛力，同時由于單個質(zhì)粒操作更為方便，使其可能在其它對nisin相對敏感的宿主中得以應(yīng)用，擴大了NICE系統(tǒng)的應(yīng)用范圍。
3、嬰幼兒胃腸道健康與成長發(fā)育引發(fā)熱議
會間，在伊利集團的支持下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會再度舉辦益生菌與嬰幼兒胃腸道健康專題，邀請來自河北醫(yī)科大學(xué)、北京兒童醫(yī)院以及來自丹麥、美國的相關(guān)專家從各自的研究領(lǐng)域，探討益生菌與嬰幼兒胃腸道健康、中國嬰幼兒胃腸道健康狀況等內(nèi)容。
目前，我國的新生兒出生率為全球最高，二胎政策放開后出生人口還將快速增長，嬰幼兒配方乳品市場潛力巨大，但消費者對國外產(chǎn)品的認(rèn)可度仍高于國產(chǎn)產(chǎn)品。通過基礎(chǔ)研究帶動嬰幼兒配方乳粉市場的發(fā)展是必然發(fā)展之路，與會專家指出，通過大量基礎(chǔ)研究，設(shè)計優(yōu)化配方，生產(chǎn)出更加適合中國寶寶體質(zhì)的嬰幼兒配方乳粉，是當(dāng)前業(yè)者的重要任務(wù)之一。
應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化——推動益生菌領(lǐng)域科研成果落地生根
益生菌作為一個多元化朝陽產(chǎn)業(yè)，已涵蓋食品、醫(yī)療、養(yǎng)殖、環(huán)保等多個領(lǐng)域。對其資源庫的建立，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良益生菌開發(fā)，高密度培養(yǎng)技術(shù)、超濃縮制備技術(shù)、冷凍干燥保護技術(shù)、直投式發(fā)酵劑制備技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)的研究與應(yīng)用，推動行業(yè)在新技術(shù)、新裝備、新產(chǎn)品方面的研究與產(chǎn)業(yè)化。益生菌產(chǎn)業(yè)正逐漸突破以酸奶及乳酸菌飲料為主要載體的產(chǎn)品格局，逐漸向保健食品、嬰幼兒奶粉、泡菜、糖果、干酪、益生菌制劑等多元化產(chǎn)品方面開拓新的市場空間。 會議期間，在君樂寶乳業(yè)有限公司的支持下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)起“益生菌+”戰(zhàn)略啟動儀式，旨為在各個領(lǐng)域推動益生菌的應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化，讓益生菌的健康益處惠及整個食品行業(yè)。正如中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會理事長、江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)教授所言：“圍繞“益生菌+”戰(zhàn)略構(gòu)筑產(chǎn)學(xué)研一體化的高端平臺，實現(xiàn)人才創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)模式創(chuàng)新。這需要政府、企業(yè)、學(xué)界以及社會各方，從產(chǎn)業(yè)上下游各個環(huán)節(jié)著手，圍繞營養(yǎng)與健康共同努力，走出一條符合中國市場特色、中國消費者需求的創(chuàng)新發(fā)展之路。”
同時，為了順應(yīng)益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，加強企業(yè)與科研機構(gòu)的密切協(xié)作是重中之重。哈爾濱工業(yè)大學(xué)張?zhí)m威教授在乳酸菌產(chǎn)業(yè)化方面的觀點十分“接地氣”。他表示，發(fā)酵劑的核心是乳酸菌，借助于現(xiàn)在的生物技術(shù)手段，構(gòu)建乳酸菌發(fā)酵劑菌株資源庫，發(fā)掘或在已有的乳酸菌基礎(chǔ)上開發(fā)，具有功能性，新型高效乳酸菌發(fā)酵劑，或者利用乳酸菌之間的關(guān)系，研發(fā)含有更多菌種的發(fā)酵劑，有利于改善發(fā)酵過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)產(chǎn)品多元化發(fā)展。
此外，益生菌相關(guān)產(chǎn)品已拓展至保健食品領(lǐng)域。2016年2月26日發(fā)布并將于7月1日起施行的《保健食品注冊與備案管理辦法》，亦引起了益生菌產(chǎn)業(yè)界的廣泛關(guān)注。為了更好地促進行業(yè)產(chǎn)業(yè)化，中國保健協(xié)會副會長黃建生也就保健食品的注冊與備案管理辦法和與會者進行了分享。 創(chuàng)新——為行業(yè)發(fā)展注入無限活力與生機
會議期間，主辦方還進行了“2015-2016年度乳酸菌行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品”發(fā)布。產(chǎn)品分為乳酸菌飲料、發(fā)酵乳、菌粉及發(fā)酵劑三類。通過對近兩年創(chuàng)新產(chǎn)品趨勢的分析，我們不難發(fā)現(xiàn)如下幾個特點：
“低糖”成為乳酸菌飲料類產(chǎn)品的一大趨勢
來自養(yǎng)樂多、味全、伊利、三元的四款創(chuàng)新產(chǎn)品中，全部為低糖產(chǎn)品。通過使用一系列不參與人體代謝的甜味劑原料，在保持產(chǎn)品原有口味不變的情況下，大幅降低含糖量以及熱量的攝入，適合人群更加廣泛，為消費者提供了更多選擇，成為引領(lǐng)乳酸菌飲料健康轉(zhuǎn)型的典范。
工藝及包裝設(shè)備創(chuàng)新為發(fā)酵乳產(chǎn)品加分
優(yōu)諾乳業(yè)有限公司的優(yōu)諾“優(yōu)絲”系列風(fēng)味發(fā)酵乳采用法式慢發(fā)酵工藝，發(fā)酵周期長達11小時，口感細膩醇厚，如絲般綿密柔滑。三元布朗旎燒酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳，將褐色乳飲料焦糖味與發(fā)酵乳風(fēng)味完美融合，使其兼有發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值和褐色飲料獨特的焦糖風(fēng)味。伊利利樂鉆藍莓味安慕希希臘風(fēng)味酸奶通過菌種及工藝創(chuàng)新，解決了常溫酸奶的保質(zhì)期、質(zhì)構(gòu)和口感穩(wěn)定性等技術(shù)難題。旺旺BB536風(fēng)味發(fā)酵乳首創(chuàng)采用高阻隔片材EVOH，有效阻隔氧氣，有效保護菌種活力，同時引用國際先進設(shè)備，使用四杯聯(lián)手可分裝不同口味。
扎實的基礎(chǔ)研究讓菌種生產(chǎn)企業(yè)永葆生機
杜邦營養(yǎng)與健康OWARU® PROTECT EarlyLife 益生菌經(jīng)過大量臨床試食實驗研究發(fā)現(xiàn)，新生兒濕疹發(fā)病率顯著降低，而且患病兒童的癥狀也可得到有效緩解。上海交大昂立的昂立超級益生菌粉由8株益生菌復(fù)合而成，所有菌株均來自我國健康人群腸道，具有獨立自主知識產(chǎn)權(quán)，改善腸道健康作用明顯。河北一然的發(fā)酵型乳酸菌Yo-C798-F，菌株來源于新疆傳統(tǒng)牧區(qū)的傳統(tǒng)乳制品，發(fā)酵能力強，產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)種類多，含量高；凝乳性能強，更適合發(fā)酵生產(chǎn)凝固型酸奶，賦予產(chǎn)品良好的形態(tài)質(zhì)構(gòu)，口感細膩滑爽。
會議同期舉辦的“消費者課堂”活動，讓科學(xué)的益生菌營養(yǎng)與健康知識在與專家、業(yè)內(nèi)人士和消費者的互動中得以更深、更廣地傳播。優(yōu)秀論文摘要選拔，鼓勵了高校學(xué)子參與高水平學(xué)術(shù)交流的積極性。此外，大會還組織與會代表參觀相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)，與企業(yè)科技人員近距離溝通交流行業(yè)發(fā)展。
