根植于農(nóng)業(yè)、依托于科技、壯大于工業(yè)的方便食品行業(yè)，成為解決“三農(nóng)”問題的產(chǎn)業(yè)基礎和推動“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略落地的有力支點。20多年來，作為食品工業(yè)中的支柱行業(yè)，我國方便食品行業(yè)始終堅韌前行。新時期，當市場對方便食品釋放出巨大需求后，其安全與健康等多重優(yōu)勢快速轉換成厚積薄發(fā)的應急能力和強大產(chǎn)能，在“六穩(wěn)六?！敝邪l(fā)揮了不可替代的作用，成為拉動我國食品工業(yè)逆勢上揚的重要力量。2021年是實施“十四五”規(guī)劃的開局之年，也是方便食品行業(yè)在后疫情時代鞏固成果的關鍵之年。為積極應對我國方便食品在新時期面臨的新挑戰(zhàn)、新機遇，10月10-11日，由中國食品科學技術學會（CIFST）主辦的第二十一屆中國方便食品大會在北京召開。大會得到了工信部、國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)管總局、國家食品安全風險評估中心等多個政府部門和單位的支持。來自科技界與產(chǎn)業(yè)界的院士、專家學者，以及國內(nèi)外企業(yè)代表等近500人參會，共同探討方便食品行業(yè)的創(chuàng)新風向和未來發(fā)展。
在20多年的砥礪前行中，中國方便食品大會在業(yè)界已形成了持續(xù)影響力，成為引領產(chǎn)業(yè)轉型升級的風向標，行業(yè)創(chuàng)新開放的新引擎，企業(yè)綠色發(fā)展的新動能。本屆大會圍繞“從趨勢到優(yōu)勢”的主題，從多角度剖析與總結我國方便食品行業(yè)在后疫情時代行業(yè)的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢。大會期間，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授代表學會發(fā)布了2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢。
賦能未來——
多方攜手共推行業(yè)高質量發(fā)展
國家工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副司長李堂兵在致辭中表示，方便食品之所以受到消費者的青睞，離不開產(chǎn)業(yè)長期在健康轉型、綠色美味、跨界融合、科技創(chuàng)新層面上的堅持與深耕。站在新的歷史起點，要不斷推進方便食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。一是要進一步深化供給側結構性改革，深入實施“三品”專項行動；二是要持續(xù)加強創(chuàng)新研發(fā)力度，加快發(fā)展糧食精深加工與轉化，促進方便食品的營養(yǎng)升級；三是促進綠色低碳發(fā)展，加快建立綠色工廠、智能工廠；四是推進開放合作發(fā)展。堅持以國內(nèi)大循環(huán)為主體，瞄準國內(nèi)消費者的消費需求，加大對國產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品原料的加工轉化能力。同時，積極開展產(chǎn)品研發(fā)、加工工藝、生產(chǎn)裝備等方面的國際交流合作，實現(xiàn)互利共贏。
國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在致辭中指出，黨中央、國務院高度重視食品安全問題，把食品安全工作放在“五位一體”總體布局和“四個全面”戰(zhàn)略部署中統(tǒng)籌謀劃推進，采取了一系列的重大舉措，各級市場監(jiān)管部門不斷強化責任落實，逐步解決了群眾食品安全領域的操心事、煩心事和揪心事。一是堅守食品安全底線，保障群眾“舌尖上的安全”；二是減少公眾的認知偏差，推進食品安全社會共治。市場監(jiān)管總局與學會、協(xié)會、食品企業(yè)等通力合作，提升公眾食品安全的科學素養(yǎng)；三是持續(xù)完善制度設計，強化監(jiān)管執(zhí)法依據(jù)。完善食品安全標準體系。加強食品安全檢驗檢測方法的研制，制定發(fā)布多項食品補充檢驗方法和快檢方法。研究出臺食品中違法添加非食品用化學物質名錄及管理制度。
國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司處長徐嬌在致辭中表示，隨著溫飽問題的解決和對慢性病的認知，人們的消費需求發(fā)生轉變，對食品營養(yǎng)也提出更高的要求。如何更好地滿足這些需求，是方便食品行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰(zhàn)。在支持方便食品行業(yè)供給側結構改革和高質量的發(fā)展方面，國家衛(wèi)健委將繼續(xù)做好標準制修訂工作，加快實施國民營養(yǎng)計劃和“健康中國”之合理膳食行動。一方面，以最嚴謹?shù)臉藴手С址奖闶称沸袠I(yè)的發(fā)展；另一方面，以營養(yǎng)健康引領方便食品的創(chuàng)新發(fā)展。徐嬌建議方便食品產(chǎn)業(yè)界和科技界強強聯(lián)手，主動適應消費者在營養(yǎng)健康方面的個性化、差異化的需求，應用新配方、新技術、新工藝，積極推進“三減”工作。
國家食品安全風險評估中心主任李寧在致辭中表示，在當前的新形勢下，方便食品產(chǎn)業(yè)亟待轉型升級，需要以科技為引領，從安全、營養(yǎng)，甚至包裝等細分項上不斷持續(xù)創(chuàng)新。國家食品安全風險評估中心10年來已形成了2000多萬個食品污染的基礎數(shù)據(jù)庫，開展了100多項風險評估任務，為政府決策、處置突發(fā)事件、科普交流及市場監(jiān)管等都提供了重要的技術支撐。另外，在預包裝食品營養(yǎng)標簽通則的征求意見中增加了對飽和脂肪酸和糖的強制性標識，體現(xiàn)了國家衛(wèi)健委在“三減”方面的措施。同時，針對與方便食品行業(yè)密不可分的糖和鹽的攝入量評估已經(jīng)啟動。李寧表示，未來，國家食品安全風險評估中心將會一如既往地支持和關心行業(yè)的發(fā)展，從監(jiān)測、評估、標準、營養(yǎng)和風險交流方面，加強與行業(yè)對接。
行業(yè)呈現(xiàn)三大特征——
邊界擴大、體量加大、總體價值提升
伴隨著傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進程，方便食品行業(yè)正在加快自身的轉型與價值提升。大會邀請了業(yè)內(nèi)多位權威專家及企業(yè)代表分享了對方便食品行業(yè)的實踐與思考，站在國家“十四五”規(guī)劃的新起點，總結過去展望未來，為方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展把脈方向。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授以前瞻性視角帶來了“從趨勢到優(yōu)勢——方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020-2021年度）”的大會報告。她指出，中國食品工業(yè)具有強大的實力和韌性，完整的工業(yè)鏈條，相對自主的原料來源，日益提升的市場價值空間，成為中國雙循環(huán)經(jīng)濟中擴大內(nèi)需的主體力量，其長期向好的態(tài)勢愈發(fā)鮮明。后疫情時代中國食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負擔、方便性、可持續(xù)性與責任，其中對健康的訴求前所未有的強烈?？萍纪度爰哟?，產(chǎn)品創(chuàng)新更集中于對行業(yè)關鍵核心技術的凝煉和破解，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng)新的推動下，龍頭企業(yè)的創(chuàng)新到位，亦顯示動力。在后疫情時代，行業(yè)延續(xù)和保持了較好的發(fā)展態(tài)勢，其中速凍食品行業(yè)增速最快，在2020年方便食品的整體分布中占30%?！拔宕笞兏?、消費群體變遷、市場下沉、科技競爭力、節(jié)能減排與社會責任”，已成為后疫情時代中國方便食品行業(yè)下一個十年的發(fā)展趨勢，孟素荷教授強調“然而，最重要的不是趨勢，而是研究趨勢的轉變”。
“2010-2020年，中國方便食品產(chǎn)業(yè)的邊界在擴大、體量加大、總體價值提升?！彼治稣J為，曾作為老大的方便面整體穩(wěn)健，產(chǎn)業(yè)成熟度高，正開始向相關行業(yè)交叉；曾作為“側翼”的冷凍調理食品進入創(chuàng)新活躍期，以2%的優(yōu)勢超越方便面成為老大；新進入的螺螄粉、自加熱食品等，正激活行業(yè)創(chuàng)新，拉長價值；更多具地域風味的傳統(tǒng)食品，正以方便食品的形態(tài)沖擊市場，加速品類成長；掛面行業(yè)整體產(chǎn)能過剩，正在推進主食向餐食的突圍?！币詡鹘y(tǒng)飲食文化為根，以科學為基礎，以健康為導向，具健康、天然特征的功能與原料的新一代方便食品，將在近5年內(nèi)涌現(xiàn)，使行業(yè)的格局發(fā)生從漸變向裂變的成長?！懊纤睾山淌趯π袠I(yè)未來發(fā)展做出預判。
值得一提的是，在網(wǎng)絡和資本的合力助推下，已開始向“經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品”的擴增，在方便食品領域尤其明顯。資本對面條等傳統(tǒng)食品標準化、連鎖化的關注，對網(wǎng)紅食品的熱情，正在催生新的投資風口。孟素荷教授提醒，“支持這個行業(yè)快速成長的產(chǎn)業(yè)基礎尚不夠扎實，新品的核心競爭力尚未形成或僅有少數(shù)形成。”對此，她表示，目前仍需強化米面復熱后的口感、菜肴復熱后風味衰減及產(chǎn)品健康內(nèi)涵的理論支持和安全性研究，方能支撐這個行業(yè)的長久發(fā)展。資本的投入如不與堅實的產(chǎn)業(yè)基礎相對應，則會面臨空心化的風險。不論如何，大量資本的投入，亦刺激了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和品類競爭，攪活了一池春水，有利于行業(yè)的壯大及新一輪更高水平的競爭。
科技支撐——
破解新食代下行業(yè)轉型升級痛點
與會院士、專家及企業(yè)代表從科技與產(chǎn)業(yè)兩個維度，探尋我國方便食品行業(yè)在經(jīng)歷艱難的疫情大考后如何持續(xù)保持增長及健康可持續(xù)發(fā)展，探討如何充分利用大數(shù)據(jù)快速捕捉消費者的需求變化，破解新時代下方便食品行業(yè)的轉型與消費升級等關鍵議題。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇教授在“中國方便食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來”的報告中指出，良好的膳食營養(yǎng)是人們抵御疾病的重要保障。近5年來，我國方便食品行業(yè)發(fā)展步入高速迭代階段。未來，要聚焦營養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，推動方便食品行業(yè)走向“新食代”。朱蓓薇院士談到，“民族的就是世界的”，要把傳統(tǒng)的主食、菜肴做成方便、即食的食品，讓消費者在世界各地都可以吃到家鄉(xiāng)的味道。由于中餐種類繁多、技藝復雜，因此要對原輔料進行標準化、規(guī)?；?、集約化，在加工上要做到標準化、智能化和連續(xù)化，產(chǎn)品上要實現(xiàn)安全化、營養(yǎng)化和快捷化?！笆奈濉逼陂g，要對中餐的文化和色香味形烹調技藝進行很好地挖掘。只有很好的挖掘才能做到標準化，進而才能實現(xiàn)智能化、機械化和工業(yè)化。
中國食品科學技術學會面制品分會理事長、吉林農(nóng)業(yè)大學副校長劉景圣教授在“方便食品產(chǎn)業(yè)十三五科技成果與十四五發(fā)展方向”的報告中談到，以往，方便食品大多以谷物為基料。從“十三五”開始，相關的肉、水產(chǎn)、蔬果等原料也不斷被深入應用，從而打破了以方便面為主的方便食品的原有格局。質構重組與調控技術、風味調控與營養(yǎng)保持技術、風味解析與調味基料制備技術等新技術的應用，也讓方便食品的價值得以不斷提升。“面向‘十四五’，方便食品產(chǎn)業(yè)將朝著‘方便食品主食化，主食食品便捷化’的方向發(fā)展。標準化、專業(yè)化的新型配料，將成為方便食品企業(yè)研發(fā)的重點方向，以解決方便食品的營養(yǎng)、風味、質構等方面的問題?！?/span>
康師傅控股有限公司行政總裁陳應讓，三全食品股份有限公司總裁陳希，日清食品有限公司執(zhí)行董事、日清食品（中國）投資有限公司總經(jīng)理川坂和生和嘉吉投資中國有限公司CSST市場部經(jīng)理張喆分別圍繞方便食品的行業(yè)創(chuàng)新、場景化消費、全球發(fā)展趨勢，以及后疫情時代健康化所面臨的機遇與挑戰(zhàn)等內(nèi)容進行了大會分享。
展覽品評——
樹起行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的風向標
與大會同期舉辦的方便食品展可謂是一場浸潤在濃郁的中華傳統(tǒng)飲食文化中的美食盛宴。刀削面、烏冬面、油潑面、熱干面等方便面新品，空心面、燴面、蔥油拌面、低鈉掛面、蕎麥面、青稞面等掛面新品，肉餅、糯米雞、酸菜魚、藜麥飯、小籠包等速凍食品新品，讓人盡享健康、美味和愉悅的多重體驗，感受方便食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的活力。這些來自康師傅、統(tǒng)一、日清、今麥郎、白象、克明、金沙河、三全、思念、通用磨坊、安井、理象國等眾多國內(nèi)方便食品企業(yè)的新品越來越有媽媽的味道，而在各具地域風味特色的新品中，也讓人能夠時時品嘗到家鄉(xiāng)的味道。李錦記、欣和、春發(fā)、京華、天博、品正、大森、?？萍训认涛断憔{味料企業(yè)及裝備企業(yè)也亮相本屆展會，彰顯支持全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的堅實力量。 此外，“2021年方便美食節(jié)”品嘗活動，不僅是年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品集中展示的重要平臺，也已成為參展企業(yè)參與度最高的活動之一。
此外，為了與線下方便食品展形成互補，讓創(chuàng)新產(chǎn)品有更大的展示與銷售平臺，線上的“方便美食節(jié)”經(jīng)過大會的精心培育，已初現(xiàn)品牌效應。大會期間，與京東超市合作舉辦的“方便食品美食盛宴”活動，除了有創(chuàng)新產(chǎn)品的買贈滿減等優(yōu)惠外，還通過線上平臺發(fā)布創(chuàng)新產(chǎn)品榜單、微博話題、直播互動等多種形式活動，讓更多的消費者了解方便食品行業(yè)創(chuàng)新。
后疫情時代，方便食品行業(yè)整體企穩(wěn)且愈發(fā)活躍，在“面制品產(chǎn)業(yè)的融合升級”“冷鏈食品的變革與創(chuàng)新”“全谷物食品加工技術與營養(yǎng)健康”“發(fā)掘方便食品的差異化與特色化”四大專題報告和一個圓桌研討會上，行業(yè)通過深入對接上下游產(chǎn)業(yè)的需求，圍繞關注的熱點、難點話題進行深入的探討及交流。
延續(xù)歷屆大會的兩大吸睛亮點。一是在由孫寶國院士和中國食品報社黃國勝社長共同主持的行業(yè)領袖論壇上，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、日清、三全、金沙河、味好美、嘉吉、大森、自嗨鍋等領軍企業(yè)的企業(yè)家們暢談企業(yè)發(fā)展目標及對行業(yè)的未來愿景，通過形成行業(yè)共識，強化方便食品行業(yè)積極向上的發(fā)展勢頭。二是為行業(yè)內(nèi)的青年一代的搭建青年科學家企業(yè)家論壇。青年科學家與企二代、創(chuàng)一代、青年企業(yè)代表等以沙龍的形式，共同勾畫方便食品行業(yè)未來的藍圖。
為夯實中國方便食品行業(yè)相關領域的科技及產(chǎn)業(yè)的科學基礎，大會期間，中國食品科學技術學會還召開了食品添加劑分會、冷凍與冷藏食品分會、食品裝備與智能制造分會的換屆會及全谷物食品分會第一屆理事會的成立會。從而為實現(xiàn)中國方便食品行業(yè)從趨勢到優(yōu)勢的騰飛，提供堅強的科技支撐。
